Tecnológicos / Gastronomia
Notícias
Gastronomia
05/04/2017 - 13:30
Sugestão de sobremesa para o período mais doce do ano
A professora dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Universidade Católica de Brasília, chef Jennifer Lacerda, preparou uma sobremesa para adoçar a reunião familiar no domingo de Páscoa
  • Sugestão de sobremesa para o período mais doce do ano
  • Sugestão de sobremesa para o período mais doce do ano
Esquerda Fotos: Faiara Assis Direita
A data mais doce do ano está se aproximando e para colaborar com as opções de sobremesa para o período, a professora dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Universidade Católica de Brasília (UCB), chef Jennifer Lacerda, preparou uma saborosa receita para a Páscoa: Verrine choco framboesa.

A chef explica que a verrine é uma forma diferente, criativa e barata, em que se pode colocar camadas de vários tipos de chocolates, inclusive brigadeiro, e intercalar com outras texturas, como castanhas e biscoitos. Para a receita sugerida, Jennifer utilizou framboesa e ganache de chocolate para contrastar com a massa de biscoito feita pela professora. “Eu optei por fazer a massa do biscoito, mas quem quiser diminuir o trabalho com a preparação, pode utilizar uma opção industrializada”.


Confira a receita e tenha uma doce Páscoa!

Verrine choco framboesa

Massa de biscoito
- 180 g de farinha de trigo
- 40 g de farinha de amêndoa
- 120 g de manteiga gelada em cubos
- 1 unidade de gema
- 90 g de açúcar refinado
Preparo: Num processador, pulse a manteiga e a farinha de trigo. Junte farinha de amêndoas e açúcar e bata mais alguns instantes. Adicione a gema e pulse mais alguns segundos. A massa deve desgrudar da mão para poder ser aberta. Deixe gelar por 30 minutos. Abra e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até ficar dourada (cerca de 15 minutos). Quebre em pedacinhos quando estiver fria e reserve.

Ganache de chocolate
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200 g de chocolate ao leite
- 200 g de creme de leite aquecido
- 1 colher de sopa de licor de laranja
Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite, sempre mexendo. Adicione o licor, misture bem e deixe esfriar na geladeira.

Coulis de framboesa
- 400 g de polpa de framboesa (ou fruta de sua preferência)
- De 100 a 200 g de açúcar (dependendo da doçura ou acidez da fruta)
- 100 ml de água
- 2 folhas de gelatina sem sabor
- 1 xícara de água para hidratar a gelatina
Preparo: Cozinhe a polpa da fruta com 100 g de água e açúcar até o açúcar dissolver. Junte a gelatina hidratada sem a água que utilizou para hidratá-la. Mexa bem e reserve.

Montagem das verrines: Primeira camada de coulis de framboesa, leve a geladeira por 30 minutos, adicione uma camada de massa quebrada e uma camada grossa de ganache de chocolate. Repita a montagem sempre deixando a camada de frutas gelar antes de prosseguir com as outras.


Juliana Tito

Ir para o menu
Encontre tudo
Redes sociais da UCB
Universidade Católica de Brasília
Câmpus I - QS 07 – Lote 01 – EPCT – Taguatinga – Brasília – DF CEP: 71966-700 - (61) 3356-9000
Câmpus Avançado Asa Norte - SGAN 916 Módulo B Avenida W5 - CEP: 70790-160 - Brasília/DF - Telefone: (61) 3448-7116
Câmpus Avançado Asa Sul - SHIGS 702 Conjunto 2 Bloco A, Brasília, Distrito Federal 70330-710, Brasil
Quem faz? Moringa Digital